Mazzer · macinacaffè

Mazzer — mazzer major macinatura irregolare e dose incostante: cause e soluzioni

La tua Mazzer macinacaffè: mazzer major macinatura irregolare e dose incostante? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Mazzer presenta questo sintomo — mazzer major macinatura irregolare e dose incostante — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macine piane usurate o smussate

Il Major monta macine piane da 64 mm. Dopo circa 300-400 kg di caffè i taglienti si arrotondano: la macinatura diventa più eterogenea, con una percentuale maggiore di fini e grossi, e la resa in tazza si sposta. Il segnale tipico è dover stringere sempre di più la regolazione per ottenere lo stesso tempo di estrazione.

Cosa controllare: Smonta la campana e osserva i denti delle macine controluce: se i taglienti sono lucidi e arrotondati invece che netti e opachi, sono da sostituire. Confronta con una macina nuova se disponibile.

Mole macine piane 64mm Mazzer Mini/Super Jolly (originale)Vedi ricambio →Mole macine piane 64mm Mazzer Philos (originale I189D)Vedi ricambio →

2Ritenzione ed elettrostatica nella camera

Sul Major a dosatore o senza dosatore, il macinato può ristagnare nel condotto di uscita e nel dosatore; l'elettrostaticità fa aderire i fini alle pareti. La dose successiva è così alterata dal residuo della precedente, rendendo il peso incostante colpo dopo colpo.

Cosa controllare: Pesa tre dosi consecutive: se il peso oscilla di più di 0,5-1 g a parità di tempo, apri e pulisci condotto e dosatore da accumuli e caffè vecchio.

3Alimentazione dei chicchi non uniforme (clumping)

Tramoggia poco carica, chicchi oleosi che fanno ponte sopra le macine o una saracinesca aperta solo in parte riducono e rendono discontinuo il flusso di chicchi verso le macine, generando dosi disomogenee e clump di macinato.

Cosa controllare: Verifica che la tramoggia sia sufficientemente carica e la saracinesca completamente aperta; controlla che i chicchi scendano liberamente e non formino ponti sopra la macina superiore.

4Macine allentate o residui sul portamacine

Viti delle macine non serrate in modo uniforme o residui di caffè e incrostazioni tra macina e supporto alterano il parallelismo tra i due dischi, causando macinatura irregolare e rumore.

Cosa controllare: Smonta le macine, pulisci accuratamente le sedi da residui e serra le viti in modo uniforme e a coppia; verifica che la macina appoggi perfettamente in piano.

Quando rivolgersi a un tecnico

Rivolgiti a un tecnico se dopo pulizia e sostituzione macine la dose resta incostante: potrebbe esserci gioco sull'albero motore o un problema al riduttore che compromette il parallelismo delle macine.

Domande frequenti

Ogni quanto vanno cambiate le macine del Mazzer Major?

Le macine piane da 64 mm hanno una vita indicativa di 300-400 kg di caffè macinato. In un bar con volumi elevati questo può significare cambiarle anche una volta l'anno o più; conta i kg reali, non gli anni.

La dose cambia da un colpo all'altro: dipende sempre dalle macine?

Non necessariamente. Prima di pensare alle macine controlla ritenzione, pulizia del dosatore e regolarità di caduta dei chicchi: spesso l'incostanza è dovuta a residui e a un'alimentazione dei chicchi discontinua.

Perché devo stringere sempre di più la regolazione?

Quando i taglienti delle macine si consumano, il caffè esce più grosso a parità di regolazione: doverla stringere progressivamente per mantenere lo stesso tempo di estrazione è un chiaro indice di usura.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.