Profitec · Manuale con portafiltro

Profitec — con Profitec la crema e scura con macchia bianca/bruciata al centro (sovraestrazione): cause e soluzioni

La tua Profitec Manuale con portafiltro: con profitec la crema e scura con macchia bianca/bruciata al centro (sovraestrazione)? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Profitec presenta questo sintomo — con profitec la crema e scura con macchia bianca/bruciata al centro (sovraestrazione) — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Sovraestrazione da macinatura troppo fine

La classica macchia bianca centrale con crema molto scura ai bordi e segno di estrazione tirata troppo a lungo: si estraggono i composti bruciati e la crema si 'rompe' al centro.

Cosa controllare: Allarga la macinatura per rientrare in 25-30 s a 1:2; la macchia dovrebbe sparire lasciando crema uniforme.

2Ratio troppo spinta

Erogare oltre il rapporto ideale continua a estrarre la coda astringente che deposita quella macchia chiara-bruciata al centro della tazza.

Cosa controllare: Ferma lo shot a peso su ratio 1:2 invece che a volume; ricontrolla l'aspetto della crema.

3Temperatura troppo alta

Sulle Profitec doppio boiler con temperatura eccessiva si accelera l'estrazione dei composti amari, scurendo la crema e formando il tipico centro bruciato.

Cosa controllare: Abbassa la set di 1-2 C (verso 92-93 C su roast scuri) e riassaggia.

4Tostatura molto scura

I dark roast rilasciano rapidamente oli e composti bruni: producono crema scurissima con centro chiaro anche a estrazione moderata.

Cosa controllare: Prova un medium roast: se la crema si uniforma, era il profilo del chicco.

Quando rivolgersi a un tecnico

Se con macinatura, ratio e temperatura corrette la macchia bruciata resta, verifica di non star lasciando il puck in pre-infusione troppo a lungo e controlla che la temperatura reale del gruppo corrisponda alla set del PID.

Domande frequenti

Cosa indica la macchia bianca centrale?

Tipicamente sovraestrazione: la crema si assottiglia e si spacca al centro mentre i bordi restano molto scuri.

E un difetto della macchina?

Quasi mai; e un tema di dialing (macinatura, ratio, temperatura) o di tostatura troppo scura.

Meglio ridurre dose o macinatura?

Prima allarga la macinatura e accorcia la ratio; la dose si tocca solo dopo se il tempo resta lungo.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.