Tecnica del latte · manuale

Tecnica del latte — il latte non monta abbastanza e resta troppo liquido: cause e soluzioni

La tua Tecnica del latte manuale: il latte non monta abbastanza e resta troppo liquido? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Tecnica del latte presenta questo sintomo — il latte non monta abbastanza e resta troppo liquido — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Fase di aria troppo breve o assente

Se affondi subito la punta della lancia senza lasciarla in superficie all'inizio, non entra aria e il latte si scalda soltanto senza aumentare di volume, restando liquido. La crescita del volume avviene proprio nei primi secondi di stretching.

Cosa controllare: Osserva il livello del latte: se non sale affatto durante la montatura, non stai immettendo aria. Alza leggermente il bricco all'inizio così la punta lambisce la superficie.

2Pressione o potenza vapore insufficiente

Un vapore debole non ha la forza di sollevare e strutturare il latte. Su macchine con caldaia non ancora in temperatura, o con boiler sottodimensionato, il getto è fiacco e il latte non monta.

Cosa controllare: Spurga la lancia: il getto deve essere secco e potente. Se è debole o carico d'acqua, aspetta che la macchina vada in temperatura o verifica la caldaia.

Lancia vapore / PannarelloVedi ricambio →Ugello/tubo vapore AEG/Electrolux 4055060505Vedi ricambio →

3Troppo latte nel bricco

Se il bricco è troppo pieno non c'è spazio per l'espansione della schiuma e la punta lavora troppo in profondità. Il latte va messo circa fino a metà (o poco sotto il beccuccio) proprio per lasciare spazio al volume che cresce.

Cosa controllare: Controlla il livello: riempi il bricco solo fino a metà. Se lo riempi troppo, la schiuma non ha dove crescere.

4Latte scremato o vegetale poco montabile, o già caldo

Il grasso e le proteine danno struttura: uno scremato o un vegetale non-barista montano meno. Anche partire con latte tiepido riduce la finestra utile e lascia il risultato liquido.

Cosa controllare: Prova con latte intero freddo di frigo. Se con l'intero monta e con lo scremato no, è il latte.

Quando rivolgersi a un tecnico

Di norma è tecnica. Serve un controllo se il vapore resta debole (caldaia/pressione) o se la lancia perde potenza per ugello ostruito.

Domande frequenti

Quanto latte metto nel bricco?

Circa fino a metà, o appena sotto l'inizio del beccuccio: serve spazio libero per far crescere la schiuma.

Devo alzare o abbassare il bricco per far entrare più aria?

All'inizio abbassa leggermente il bricco (o alza la punta) così la lancia sfiora la superficie e 'strappa' aria; poi affonda per la rotazione.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.