Tecnica espresso — espresso esce a gocce e troppo lento: cause e soluzioni

La tua Tecnica espresso manuale: espresso esce a gocce e troppo lento? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Tecnica espresso presenta questo sintomo — espresso esce a gocce e troppo lento — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macinatura troppo fine

Se dopo la preinfusione escono solo gocce scure e il tempo supera i 40-50 secondi, la macinatura è quasi certamente troppo fine e soffoca il flusso. La tazza esce sovraestratta e amara o non esce affatto (choking).

Cosa controllare: Allarga la macinatura di qualche scatto fino a riportare l'erogazione a un getto continuo nei 25-35 secondi.

Gruppo macine completo (Mühle 58) Schaerer Coffee Art 074296Vedi ricambio →Gruppo macinacaffè 230V V2 Franke A600 / A800 1561927Vedi ricambio →

2Dose eccessiva (over-dosing)

Troppo caffè nel cestello riduce l'headspace: il puck tocca la doccetta e strangola il flusso, causando gocciolamento e possibili canali laterali per la pressione eccessiva.

Cosa controllare: Riduci la dose alla capacità nominale del cestello e verifica l'headspace col test della moneta; se serve passa a un cestello più capiente.

Portafiltro bottomless (naked) 58mm attacco E61Vedi ricambio →Portafiltro a doppio becco 58mm attacco E61Vedi ricambio →

3Doccetta o filtro intasati

Doccetta incrostata di oli e calcare o cestello con fori parzialmente ostruiti rallentano e rendono irregolare l'erogazione, indipendentemente dalla preparazione.

Cosa controllare: Fai un backflush con detergente, pulisci o sostituisci la doccetta e lava a fondo il cestello; controlla che i forellini siano tutti liberi.

Quando rivolgersi a un tecnico

Se il flusso resta lentissimo con macinatura più grossa e dose corretta, fai controllare doccetta, elettrovalvola e la pressione della pompa (una pompa troppo forte con puck fine può 'annegare' l'estrazione).

Domande frequenti

Perché non esce quasi niente dal portafiltro?

Choking: macinatura troppo fine o dose troppo alta strangolano il flusso. Allarga la macinatura e riduci la dose.

Lento significa sempre amaro?

Tende alla sovraestrazione, quindi amaro e astringente, perché l'acqua resta troppo a contatto col caffè.

La pulizia può accelerare il flusso?

Sì: doccetta e cestello incrostati rallentano l'erogazione. Un backflush e la pulizia del cestello spesso risolvono.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.