Tecnica espresso · manuale

Tecnica espresso — l'espresso è troppo acido, aspro e sottile (sottoestrazione): cause e soluzioni

La tua Tecnica espresso manuale: l'espresso è troppo acido, aspro e sottile (sottoestrazione)? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Tecnica espresso presenta questo sintomo — l'espresso è troppo acido, aspro e sottile (sottoestrazione) — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macinatura troppo grossa

Con macinatura troppo grossa l'acqua scorre veloce e non ha tempo di estrarre zuccheri e dolcezza: restano dominanti gli acidi che escono per primi. La tazza risulta aspra, salata e vuota.

Cosa controllare: Se l'erogazione è rapida (sotto i 20-25 secondi) e la tazza è aspra, la macinatura è troppo grossa.

Gruppo macine completo (Mühle 58) Schaerer Coffee Art 074296Vedi ricambio →Gruppo macinacaffè 230V V2 Franke A600 / A800 1561927Vedi ricambio →

2Resa troppo corta o erogazione interrotta troppo presto

Fermare lo shot troppo presto (ratio molto corto) lascia in tazza solo la fase iniziale acida senza la dolcezza che arriva dopo. Il caffè sembra sbilanciato verso l'acido.

Cosa controllare: Pesa la tazza: se sei ben sotto il 1:2 con caffè aspro, la resa è troppo corta.

3Acqua troppo fredda

Una temperatura di erogazione troppo bassa rallenta l'estrazione dei composti dolci e lascia prevalere l'acidità. Tipico se si estrae prima che la macchina sia in temperatura.

Cosa controllare: Se estrai a macchina appena accesa o gruppo freddo, aspetta il riscaldamento completo (spesso 15-30 minuti a seconda della macchina).

Termostato macchina caffèVedi ricambio →Sonda temperatura 2000 Ohm inox Synesso (1.2390)Vedi ricambio →

4Dose troppo bassa nel cestello

Poco caffè crea un panetto sottile e poco resistente: l'acqua lo attraversa in fretta sottoestraendo. Va usata la dose corretta per la capacità del cestello.

Cosa controllare: Verifica il grammaggio: un cestello da 18 g caricato con 14-15 g tende a sottoestrarre.

Quando rivolgersi a un tecnico

Non serve un tecnico: si corregge con macinatura più fine, resa più lunga e temperatura adeguata. Una bilancia rende ripetibile la dose.

Domande frequenti

Prima cosa da provare contro l'acido/aspro?

Stringere la macinatura di uno scatto: rallenta l'acqua e fa emergere dolcezza e corpo.

Acidità e asprezza sono la stessa cosa?

No: una piacevole acidità (agrumata, brillante) è pregio; l'asprezza vuota e salivante è tipica della sottoestrazione da correggere.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.