Tecnica espresso · manuale

Tecnica espresso — l'espresso è troppo amaro e astringente (sovraestrazione): cause e soluzioni

La tua Tecnica espresso manuale: l'espresso è troppo amaro e astringente (sovraestrazione)? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Tecnica espresso presenta questo sintomo — l'espresso è troppo amaro e astringente (sovraestrazione) — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Macinatura troppo fine

Una macinatura troppo fine rallenta l'acqua e la fa restare troppo a contatto col caffè, estraendo anche i composti amari e astringenti che escono per ultimi. È la causa numero uno dell'amaro.

Cosa controllare: Se l'erogazione è lenta o gocciola e supera i 35 secondi, la macinatura è troppo fine.

Gruppo macine completo (Mühle 58) Schaerer Coffee Art 074296Vedi ricambio →Gruppo macinacaffè 230V V2 Franke A600 / A800 1561927Vedi ricambio →

2Resa troppo lunga (ratio troppo alto)

Tirare troppo caffè in tazza (es. 1:3 o più) porta a estrarre la coda amara e diluisce l'espresso. Gli ultimi grammi che scendono sono i più amari e acquosi.

Cosa controllare: Assaggia solo la parte finale dell'erogazione: se è la più sgradevole, stai tirando troppo lungo.

3Acqua troppo calda

Temperature di erogazione troppo alte accelerano l'estrazione dei composti amari. Il range utile è circa 90-96 °C; oltre, l'amaro aumenta soprattutto sulle tostature scure.

Cosa controllare: Se la macchina non stabilizza (cicli di caldaia, uso subito dopo il vapore), la temperatura può essere alta: attendi la stabilizzazione.

Termostato macchina caffèVedi ricambio →Sonda temperatura 2000 Ohm inox Synesso (1.2390)Vedi ricambio →

4Caffè troppo tostato o vecchio-stantio

Tostature molto scure sono già intrinsecamente amare e si sovraestraggono facilmente. Anche caffè conservato male sviluppa note secche e sgradevoli.

Cosa controllare: Se anche con macinatura più grossa resta amaro, valuta la tostatura del caffè.

Quando rivolgersi a un tecnico

Non serve un tecnico: si corregge con macinatura, rapporto e temperatura. Un termometro (o un profilo temperatura noto) aiuta a diagnosticare l'amaro da calore.

Domande frequenti

Prima cosa da provare contro l'amaro?

Allargare la macinatura di uno scatto: riduce il tempo di contatto e taglia i composti amari della sovraestrazione.

Amaro e acido nella stessa tazza: com'è possibile?

Di solito è channeling: alcune zone del panetto sovraestraggono (amaro) e altre sottoestraggono (acido) contemporaneamente.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.