Tecnica macinatura — grumi e clumping del macinato: cause e soluzioni

La tua Tecnica macinatura accessorio: grumi e clumping del macinato? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Tecnica macinatura presenta questo sintomo — grumi e clumping del macinato — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Fini che si aggregano

Nella macinatura fine per espresso le particelle più piccole si compattano in grumi, spinte dalla statica e dalla pressione di uscita. I grumi creano canali e zone dense nel panetto, causando estrazioni irregolari.

Cosa controllare: Rompi i grumi con la WDT (Weiss Distribution Technique): infila un attrezzo a punte sottili (o aghi) nel macinato nel portafiltro e mescola prima di livellare e pressare.

Portafiltro bottomless (naked) 58mm attacco E61Vedi ricambio →Portafiltro a doppio becco 58mm attacco E61Vedi ricambio →

2Statica non gestita

La stessa carica elettrostatica che causa la ritenzione favorisce l'aggregazione in grumi appena il macinato esce dalle macine.

Cosa controllare: Combina RDT prima della macinatura (meno statica) e WDT dopo (rottura meccanica dei grumi).

3Macine usurate o disallineate

Macine consumate o mal allineate producono più fini e distribuzione irregolare, aumentando la tendenza al clumping.

Cosa controllare: Controlla il chilometraggio delle macine e l'allineamento; se sono a fine vita sostituiscile.

Gruppo macine completo (Mühle 58) Schaerer Coffee Art 074296Vedi ricambio →Gruppo macinacaffè 230V V2 Franke A600 / A800 1561927Vedi ricambio →

4Scivolo che compatta

Uno scivolo di uscita stretto o carico di statica compatta il macinato in cilindretti già formati.

Cosa controllare: Fai cadere il macinato in un cestello dosatore e usa la WDT prima del trasferimento nel portafiltro.

Quando rivolgersi a un tecnico

Se i grumi persistono anche con WDT e macine buone, fai verificare a un tecnico l'allineamento e lo stato delle macine.

Domande frequenti

Cos'è la WDT?

La Weiss Distribution Technique consiste nel mescolare il macinato nel portafiltro con aghi sottili per rompere i grumi e distribuire uniformemente prima di pressare.

La WDT serve solo per l'espresso?

Soprattutto per l'espresso, dove i grumi rovinano l'estrazione, ma aiuta anche nei metodi fini a percolazione a distribuire meglio il letto di caffè.

Meglio RDT o WDT contro i grumi?

Sono complementari: la RDT riduce la statica a monte, la WDT rompe meccanicamente i grumi a valle nel portafiltro. Insieme danno il risultato migliore.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.