Tecnica macinatura — rodaggio delle macine nuove: cause e soluzioni

La tua Tecnica macinatura accessorio: rodaggio delle macine nuove? Nella maggior parte dei casi è un problema risolvibile da soli. Ecco le cause in ordine di probabilità, come riconoscerle e il ricambio che serve.

Se la tua Tecnica macinatura presenta questo sintomo — rodaggio delle macine nuove — affronta le cause nell'ordine qui sotto: la prima risolve la maggior parte dei casi. Per ogni causa trovi il controllo da fare e, dove serve, il ricambio collegato.

Le cause, in ordine di probabilità

1Bordi taglienti non ancora assestati

Le macine nuove hanno bordi di lavorazione ancora vivi e microimperfezioni. Nelle prime macinature la granulometria è meno stabile e spesso serve regolare più fine per la stessa estrazione. È il fenomeno del seasoning (rodaggio).

Cosa controllare: Macina qualche chilo di caffè (o chicchi economici) per assestare le macine; rivaluta la regolazione via via che si stabilizza.

Gruppo macine completo (Mühle 58) Schaerer Coffee Art 074296Vedi ricambio →Gruppo macinacaffè 230V V2 Franke A600 / A800 1561927Vedi ricambio →

2Distribuzione delle particelle che cambia

Durante il rodaggio i profili di taglio si levigano e la quota di fini varia, spostando il punto di macinatura ottimale. Per questo l'espresso corre o rallenta nelle prime settimane.

Cosa controllare: Non fissare la regolazione: annota i click e ritara man mano che i tempi di estrazione si stabilizzano.

3Residui di produzione

Macine nuove possono avere tracce di oli o polveri di lavorazione. È buona norma scartare le primissime macinature.

Cosa controllare: Passa i primi grammi macinati (grinds retention iniziale) senza usarli per l'estrazione.

Quando rivolgersi a un tecnico

Se dopo diversi chili la macinatura resta instabile o rumorosa, contatta il tecnico: le macine potrebbero essere mal montate o difettose.

Domande frequenti

Quanto caffè serve per il rodaggio?

Dipende dalle macine, ma in genere da qualche etto ad alcuni chili; le piane richiedono in media più seasoning delle coniche prima di stabilizzarsi.

Devo usare caffè buono per il rodaggio?

Meglio caffè economico o stantìo: durante il seasoning la macinatura non è ancora ottimale, quindi non conviene sacrificare caffè di pregio.

Perché l'espresso cambia con macine nuove?

Perché la distribuzione delle particelle si assesta durante il rodaggio: lo stesso setting produce fini diversi finché i bordi non si sono levigati.

Guida a scopo informativo. Verifica sempre il modello e il codice del pezzo originale prima dell'acquisto.